Như một lời hẹn ước của mùa xuân, khi tiết trời vẫn còn se lạnh là lúc những vườn bưởi đâm chồi nảy lộc, hoa bưởi đơm trắng như phủ tuyết trên cành. Và chẳng biết từ bao giờ, người dân Hưng Yên đã khéo léo ướp những “hương vị mùa xuân” ấy vào tạo thành thức đặc sản bột sắn mát lành.

Tôi đã mê mùi hương nồng nàn phảng phất hồn quê ấy đến lạ! Để rồi, dù có bận rộn đến mấy thì năm nào tôi cũng phải thong dong tản bộ tìm những gánh hàng hoa thân thuộc để được đắm mình trong hương bưởi trắng tinh khôi.

Theo dòng ký ức, mỗi độ tháng 3 về, căn nhà nhỏ của gia đình dường như được ướp trong hương hoa bưởi thơm ngát, thơm cả khung trời tuổi thơ. Mẹ tôi dùng hoa bưởi để ướp trong những túi bột sắn dây. Khi lên Hà Nội trọ học, được thưởng thức cốc nước sắn dây rất sánh, thoang thoảng mùi hương những cánh hoa bưởi đã khô trong cốc, mang lại cảm giác sảng khoái và những dư vị thấm đẫm tình mẹ ấy là thứ tiên dược được tôi nâng niu, trân quý.

Với người dân ở Hưng Yên, chế biến bột sắn là nghề truyền thống tại nhiều địa phương như các xã: Phương Chiểu, Hồng Nam, Tân Hưng và phường Hồng Châu..., Khi hoa bưởi bắt đầu ngát hương thì cũng là lúc trong những ngôi nhà hay vỉa hè lại xuất hiện một màu trắng tinh khôi, màu trắng của những mẻ bột sắn dây. Người ta dùng những cái mẹt thật to để phơi sắn dây cho mau khô. Khi những mẻ bột trắng tinh, mịn màng được phơi khô, những bông hoa bưởi ngát hương được ướp vào những mẹt bột sắn, thức quà quê ấy được mùi hương hoa ôm trọn và lưu giữ trong thời gian rất dài.

Bột sắn dây là thức uống quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với công dụng thanh nhiệt, giải độc và làm mát cơ thể. Khi kết hợp cùng hương hoa bưởi dịu nhẹ mang đến trải nghiệm độc đáo, vừa thơm ngát tự nhiên, vừa giữ nguyên những giá trị dinh dưỡng tinh túy. Những củ sắn được sơ chế trắng tinh sẽ được nghiền và chắt lấy tinh bột. Thứ tinh bột này lại được ướp cùng với hoa bưởi nồng nàn, tạo thành nét chấm phá trong bức tranh ẩm thực của người dân xứ nhãn. Ta đem kết hợp thức bột sắn ấy với nhãn ngọt, sen bùi tạo nên món chè sen long nhãn thanh tao và cao quý. Chè hạt sen long nhãn mang cái đảm đang, khéo léo của người con gái Phố Hiến đi làm dâu các phương mà chẳng thể nào lẫn được.

Bột sắn ướp hương hoa bưởi là một phần ký ức và niềm thương nỗi nhớ của những người con xa quê. Thức quà ấy gói trọn tình yêu bao la của bà và mẹ, mỗi lần thưởng thức sẽ thấy lòng thư thái một cách lạ kỳ.

                                                                                                                           Huyền Trang - Trung tâm TTXTDLHY