Nem Bến Hiệp
Nem Bến Hiệp là tên gọi quen thuộc dành cho những hộ gia đình làm nem ở thôn Bến Hiệp, xã Quỳnh Giao, huyện Quỳnh Phụ, tỉnh Thái Bình trước đây, nay là xã Minh Thọ, tỉnh Hưng Yên.
Để làm được quả nem ngon ngoài cái tâm, lòng yêu nghề còn là sự tỉ mỉ từ khâu chọn thịt, chế biến đến gói hàng. Thịt để làm nem phải là thịt mông được lựa chọn từ những con lợn khỏe. Thịt lấy về được lọc lõi, cắt miếng đem xay cùng một ít mỡ khổ; khi xay xong cho vào máy hấp chín tới rồi đảo đều với thính. Thính cũng được tự làm từ gạo ngon nên có hương vị đặc trưng. Nem có ngon, tròn vị ngoài thịt, thính, thành phần không thể thiếu là bì lợn. Việc sơ chế bì lợn cũng khá cầu kỳ. Bì lợn được lọc mỡ trước khi luộc, sau luộc để nguội và lọc mỡ thêm lần nữa rồi mới đưa vào máy thái tạo thành những sợi bì mỏng.
Trước đây khi còn làm thủ công, một ngày chỉ làm được vài chục quả nem. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường các hộ làm nem đã đầu tư máy móc, từ máy thái thịt, thái bì, máy hấp, máy đảo thính, máy hút chân không... nên sản lượng cao hơn nhiều, bảo đảm an toàn thực phẩm. Mỗi quả nem hiện có giá 30.000 đồng, trung bình mỗi ngày các hộ gia đình bán ra thị trường trên 100 quả nem, vào những ngày lễ, tết có khách đặt số lượng lên đến vài trăm quả. Năng xuất tăng, sản phẩm được đóng gói hút chân không, vừa giữ được hương vị và bảo đảm vệ sinh trong quá trình bảo quản. Sản phẩm không chỉ người dân trong tỉnh mà người dân các tỉnh, thành phố Hà Nội, Hải Phòng… cũng tìm về tận nơi để đặt hàng.
Bánh giò bến Hiệp
Cùng với đặc sản nem Bến Hiệp là món bánh giò Bến Hiệp - món ăn mang cái hồn của đất, cái tình của người dân quê lúa.
Không biết bánh giò có từ khi nào, chỉ biết rằng hình ảnh bánh giò xuất hiện trên những chuyến tàu thủy Hải Hà đón trả khách, bốc dỡ hàng hoá từ Hải Phòng đi Nam Định và chiều ngược lại qua phà Bến Hiệp.
Loại bánh giò làm bằng bột tẻ có thể ăn lót dạ hoặc ăn thay cơm khi đổi bữa mà không thấy ngán. Những chiếc bánh bọc lá chuối xanh từng chùm 5, 10 chiếc được các bà, các cô, các em nhỏ quẩy trên vai, xách trên tay đưa xuống tàu. Bây giờ tàu thuỷ chở khách Hải Phòng - Nam Định không chạy nữa thì bánh giò Bến Hiệp đã đi khắp các chợ vùng quê.
Được làm từ những nguyên liệu đơn giản thuần nông, món bánh giò ở đây tạo được hương vị riêng độc đáo, cuốn hút. Nguyên liệu làm bánh cũng được người dân nơi đây chọn lựa. Vỏ bánh phải được chọn từ gạo tẻ không khô, không dẻo, không gãy, không được xát trắng, vo kỹ bằng nước sạch, mà nước mưa là tốt nhất. Nhân bánh phải lựa thịt mỡ lợn tươi ngon, thịt thủ và thịt nạc vai mới đảm bảo. Loại thịt mỡ này không nhũn mà rất ngậy. Hạt tiêu phải là thứ tiêu sọ thơm dịu. Mộc nhĩ (nấm mèo) cũng là thành phần không thể thiếu của nhân bánh. Bánh giò làm bằng bột tẻ nên khi ăn bóc không dính. Lá gói phải lựa lá bánh tẻ, lá chuối goòng. Thợ gói bánh cũng phải luyện khéo tay, mau lẹ để cho ra những chiếc bánh đều nhau. Bánh giò không cho hàn the, bánh được luộc từ 45 đến 60 phút, không nồng và rất đảm bảo vệ sinh, thơm ngon, ăn hoài không ngán.
Bánh giò, nem Bến Hiệp là những món ăn không chỉ phục vụ cho người dân bản địa mà còn là món quà quê cho những khách hàng khi có dịp đi ngang qua đây.
Bài: XTDLHY. Ảnh: sưu tầm
