Nguyên liệu chính để làm nên món cá nướng Thái Xuyên là loại cá trắm cỏ và trắm đen tươi. Để làm món cá nướng, nguyên liệu được chọn là cá tươi, thịt thơm ngon và dai như cá trắm đen, cá trắm cỏ, cá trôi… Nhưng loại cá nướng ngon nhất vẫn là cá trắm đen.
Sau khi sơ chế, người dân khéo léo cắt miếng vừa phải và rọc đôi ra cho miếng cá mỏng dễ chín. Trước khi nướng, cá được ướp bằng các loại gia vị: muối, mắm, riềng giã, sả, nghệ,… Khi cá đã ngấm gia vị, dùng 2 thanh tre kẹp giữa miếng cá, buộc chặt để giữ được hình dạng miếng cá.
Cá phải được nướng bằng than từ củi xoan, ổi, nhãn, giúp đượm lửa và làm cho món cá nướng có hương thơm hấp dẫn. Thời gian nướng khoảng 2 – 3 tiếng tùy theo độ dày của miếng cá. Để đảm bảo cá nướng vừa thơm, vừa dai, vàng ruộm, người nướng phải chú ý nhiệt độ và lật cá thường xuyên.
Để thưởng thức món cá nướng Thái Xuyên đúng vị, cần chuẩn bị bát nước chấm từ nước mắm Diêm Điền pha chế cùng chanh, tỏi, ớt, tiêu, ăn kèm với lá đinh lăng, xà lách. Khi thưởng thức, vị béo nhẹ của cá hòa cùng chút cay thơm của gia vị tạo nên hương vị riêng, không lẫn với bất kỳ món cá nướng nào khác.
Về Hưng Yên, thưởng thức cá nướng Thái Xuyên, để cảm nhận hương vị đặc trưng của miền quê trù phú.
Bài: TTXTDLHY - Ảnh: Sưu tầm
