Không ai biết cốm Thanh Hương (xã Vạn Xuân) có từ bao giờ, chỉ biết rằng người dân nơi đây từ khi sinh ra cho đến lúc trưởng thành đã lớn lên cùng tiếng chày giã cốm và mùi hương của lúa nếp. Cốm ở đây được sản xuất quanh năm nhưng thời điểm cốm cho chất lượng ngon nhất vào dịp tháng 7 đến tháng 10 âm lịch.
Những hạt cốm dẻo xanh, thơm dịu mùi lúa non, được làm từ giống nếp cái hoa vàng tuyển chọn, trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ: từ gặt lúa đúng độ ngậm sữa, rang vừa lửa, giã đều tay cho đến sàng sảy cẩn thận. Tất cả đòi hỏi sự kiên nhẫn, khéo léo và kinh nghiệm lâu năm của người làm nghề.
Để tạo màu cho cốm, người dân dùng các loại lá nếp, lá gừng,… giã lấy nước cốt rồi trộn với cốm mộc cho ra màu xanh thật bắt mắt. Cốm nơi đây có màu xanh lưu ly, hạt mảnh, mịn, còn chất cám bám vào. Bên cạnh cốm ăn ngay, người dân nơi đây còn chế biến thành chè cốm, bánh cốm, chả cốm thơm ngon và hấp dẫn.
Điều tạo nên nét riêng cho cốm Thanh Hương chính là hương vị tự nhiên, không lẫn với bất kỳ loại cốm nào khác. Cốm mềm, dẻo nhưng không dính, vị ngọt thanh, bùi nhẹ, thoang thoảng mùi rơm lúa và gió đồng quê. Chỉ cần bọc cốm trong lá sen, buộc bằng sợi rơm vàng, mở ra là cả một không gian mùa thu làng quê ùa về.
Về Hưng Yên hôm nay, tìm đến cốm Thanh Hương, để cảm nhận vị ngọt của hạt lúa, cái tình của người làm nghề và dư vị của một miền quê yên ả. Một thức quà nhỏ, nhưng đủ để mang theo cả hương đồng gió nội, một phần tinh túy của miền quê Bắc Bộ.
Bài: TTXTDLHY
Ảnh: Sưu tầm
