Khác với bánh cuốn nhân thịt, bánh cuốn Thái Thụy sử dụng nhân là tôm tươi vùng nước lợ – loại tôm vàng nhỏ, chắc thịt, đậm vị biển. Tôm sau khi sơ chế đem băm nhỏ với hành củ, gấc và một lượng nhỏ thịt ba chỉ đã chín, mộc nhĩ để làm nhân bánh. Cho nhân bánh vào chảo đảo đều, thêm chút hạt tiêu đến khi tôm có màu đỏ gấc thì tắt bếp.
Gạo để làm vỏ bánh thường là gạo tẻ ngon, ngâm vừa đủ giờ, xay thành bột nước, sau đó lọc để bánh đạt độ mịn, mỏng mà vẫn dẻo dai. Bột được thoa đều thật mỏng trên khuôn vải căng hơi nước, chỉ vài chục giây là lớp bánh đã chín, trong suốt, trắng ngà, mềm mà không nát. Sau đó bỏ nhân tôm giữa lớp bánh mỏng trắng tinh rồi cuộn lại, rắc chút hành phi vàng ruộm trông thật bắt mắt.
Ảnh: Sưu tầm
Nước mắm chấm được pha từ mắm Diêm Điền nguyên chất, thêm chút chanh, đường, tỏi, ớt, vừa đủ để giữ được vị ngọt của tôm, mềm của bánh, khi thưởng thức kèm với chút rau sống tạo nên hương vị thơm ngon mà hấp dẫn.
Bánh cuốn tôm Thái Thụy không chỉ đơn thuần là một món ăn sáng. Mà còn là ký ức của những buổi chợ quê, là âm thanh xèo xèo của bếp than mỗi sớm, là hình ảnh người mẹ, người bà cần mẫn bên bếp nghi ngút khói.
Về xã Thái Thụy, du khách hãy tìm đến khu chợ Gú (đường Hổ Đội, sát bờ tả của sông Diêm Điền) và các quán nhỏ ven đường để thưởng thức đặc sản bánh cuốn tôm và cảm nhận chút vị biển cũng đủ làm nên một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.
TTXTDLHY
