Hàng năm, cứ đến thời điểm cuối thu, đầu đông vào tháng chín, tháng mười âm lịch người dân xã Hồng Tiến, huyện Kiến Xương, tỉnh Thái Bình (nay thuộc xã Bình Định, tỉnh Hưng Yên) lại “nô nức, phấn khởi” đi bắt rươi. Một thứ đặc sản quý hiếm được trời đất ưu ái, ban tặng cho người dân nơi đây.
Rươi là loài nhuyễn thể, thân hình nhũn nhũn, mềm mềm có rất nhiều chân, có các màu xanh, đỏ, vàng, xám vằn vện trong lớp nhớt quánh như hồ và có mùi tanh tanh. Chúng thường sống ở môi trường nước mặn, nước lợ. Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, rươi có thể bắt tự nhiên hoặc tạo môi trường cho rươi sinh sản, rồi chủ động khai thác.
Thịt rươi được dùng để chế biến thành các món ăn như: làm chả, xào, nướng, nấu, om, kho hay làm mắm…. Trong đó, xếp đầu bảng, có cách chế biến cầu kỳ vẫn là món chả rươi hay còn gọi là rươi nướng. Để rươi sạch, hết mùi tanh ta phải dùng nước nóng đun sôi, đổ rươi vào khuấy đều, nhặt sạch rồi rửa lại nhiều lần. Sau khi rươi được làm sạch sẽ để cho ráo nước.
Các nguyên liệu chuẩn bị để món chả rươi trở nên hấp dẫn hơn cần có: Thịt ba chỉ, vỏ quýt, ớt, hành hoa, thì là, hạt tiêu, mỳ chính, lá chuối, bẹ chuối. Đầu tiên đem thịt băm thật nhỏ, các gia vị trộn với rươi rồi đánh thật nhuyễn. Khi nào thấy rươi cùng thịt và gia vị quyện lại với nhau là được. Tiếp đến lấy lá chuối, bẹ chuối khoanh trên lá, đổ rươi lên, dùng chảo gang úp chụp lên rươi sao cho chả nằm gọn gàng trong chảo, đốt rơm thành than nóng, đổ trấu lên trên, cháy hết lượt trấu thì đảo chả lại rồi ủ tiếp lần hai cho chín, hai mặt chả vàng đều là hoàn thiện. Có thể thay cách ủ trấu bằng cách đem rán hoặc nướng trong các lò nướng.
Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu đồng quê đã tạo ra khúc biến tấu tuyệt vời trong văn hóa ẩm thực. Đặc biệt, nếu được thưởng thức chả rươi nóng hổi khi trời se lạnh thì không thực khách nào có thể cưỡng lạị sự hấp dẫn, vị ngọt béo, thơm mùi vỏ quý của món đặc sản này.
Ảnh: Sưu tầm
Bài: TTXTDLHY
