Khi tiết trời chuyển lạnh, những thửa ruộng ở Hưng Yên cũng bước vào mùa thu hoạch niễng. Giữa màu xanh đồng ruộng, người nông dân thoăn thoắt thu hái những củ niễng trắng ngần, mập mạp. Là sản vật đặc trưng theo mùa, niễng thường được tìm mua nhiều vào dịp cuối thu, đầu đông, trở thành món ngon quen thuộc trong những ngày thời tiết se lạnh.
Ở Hưng Yên, phường Hồng Châu và xã Tân Hưng là những địa phương có truyền thống trồng niễng. Loại cây này ưa nước, thích hợp với những chân ruộng trũng, nhiều bùn. Khi vào vụ, niễng được thu hái, đưa đến các chợ và cửa hàng nông sản phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng. Không chỉ góp phần tăng thu nhập cho các hộ trồng, cây niễng còn tạo nên một sản vật mang nét riêng của vùng quê Hưng Yên.
Điểm đặc biệt của niễng nằm ở phần thân non phình to trong bẹ lá. Sau khi bóc bỏ lớp bẹ xanh bên ngoài, phần củ trắng nõn, chắc mẩy hiện ra với vị ngọt dịu, bùi nhẹ và độ giòn sần sật. Niễng ngon nhất khi được thu hoạch đúng độ, củ còn tươi, giữ được chất lượng và hương vị tự nhiên. Đây cũng là đặc điểm khiến niễng trở thành nguyên liệu được nhiều người yêu thích mỗi khi mùa về.
Từ những củ niễng tươi, người nội trợ có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Niễng xào trứng kết hợp vị ngọt bùi của niễng với độ béo thơm của trứng; niễng xào thịt bò lại mang hương vị đậm đà, hài hòa. Khi kết hợp cùng các loại rau củ, niễng tạo nên món ăn thanh nhẹ, dễ thưởng thức. Những món ăn này ngon nhất khi vừa chế biến xong, còn nóng hổi, dùng cùng cơm trắng trong những ngày đông se lạnh.
Trong ẩm thực địa phương, niễng là một trong những nguyên liệu theo mùa được người dân trân trọng bởi hương vị tự nhiên và cách chế biến gần gũi. Không cầu kỳ trong cách thưởng thức, không đòi hỏi những nguyên liệu đắt tiền, món ăn từ niễng vẫn tạo được sức hấp dẫn riêng, góp thêm lựa chọn cho thực khách khi khám phá ẩm thực Hưng Yên.
Nếu có dịp đến Hưng Yên vào những tháng cuối thu, đầu đông, du khách hãy tìm thưởng thức các món ăn chế biến từ củ niễng. Một đĩa niễng xào trứng nóng hổi hay niễng xào thịt bò thơm lừng sẽ là trải nghiệm ẩm thực thú vị, giúp chuyến đi có thêm hương vị của miền quê. Bên cạnh những điểm đến văn hóa, lịch sử, đừng quên dành thời gian khám phá những sản vật theo mùa để cảm nhận nét riêng của đất và người Hưng Yên.