Trải qua bao thăng trầm, người dân nơi đây vẫn làm nước mắm bằng phương pháp thủ công truyền thống, không có bất kỳ chất xúc tác hóa học nào. Đây chính là nguyên tắc để có một sản phẩm nước mắm Diêm Điền chính hiệu. Các loại mắm như: Mắm chắt, mắm cá nhâm, mắm cá cơm là những loại nước mắm hảo hạng bậc nhất.
Khâu chọn nguyên liệu để tạo ra được sản phẩm mắm Diêm Điền nổi tiếng rất quan trọng. Sáng sớm người dân đã nhộn nhịp ra cảng biển chọn mua những mẻ cá nhâm, cá cơm hoặc tôm trắng tươi, to đều từ các chuyến tàu. Sau khi rửa sạch, để ráo nước, cá được ủ vào chum, vại với tỷ lệ 10kg cá và 2kg muối. Theo người dân kể, để mắm ngon nhất là phải ủ dầm vào chum, vại, hũ bằng gốm nung già vì khi phơi nắng sẽ giữ nhiệt tốt, bảo đảm được chất lượng mắm. Khoảng nửa tháng khi trời nắng to thì mở nắp ra phơi và dùng que tre sạch quấy đều cho cá tan nhuyễn, rồi tiếp tục để ủ dầm một năm. Tiếp đến là công đoạn lọc mắm, mắm được lọc nhiều lần qua rổ, rá, vải sạch khi nước mắm trở nên trong sẽ loại bỏ váng trên bề mặt.
Riêng mắm chắt thì cách làm khác một chút. Sau vài ba ngày, khi tôm ăn muối đều đem ra đặt trên rổ mài hay chà sát, hứng nước mắm chảy xuống. Đổ nước mắm hứng được vào chum, vại để ngoài sân thoáng, những ngày nắng to thì mở ra cho nước mắm luôn thơm.
Sau khi hoàn thành các công đoạn trên, mắm sẽ được đem phơi nắng đến khi có sắc vàng như mật ong, đặc sánh, thơm hương vị đặc trưng là được.
Hiện nay, thương hiệu nước mắm Diêm Điền đã nổi tiếng, trở thành đặc sản ẩm thực quê hương không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của các gia đình. Mỗi giọt nước mắm là kết tinh của nắng, gió, sóng biển và cái tâm, cái tình của những người người dân miền biển. Nhiều du khách khi đến nơi đây đều không quên thưởng thức và mua nước mắm về làm quà, như một cách mang theo hương vị biển cả về với gia đình.
TTXTDLHY
